COTECHINO CON LENTICCHIE PER UN CENONE DI SAN SILVESTRO RICCO DI SAPORE E BUON AUSPICIO ELABORATO DA MENUTRIX DI Raffaella Aschieri valorie energetici 60 g COTECHINO BOLLITO 270 kcal 10,32 P 0,00 G 25,38 L LENTICCHIE per porzione indicata 367 kcal 24,10 P 56,50 G 6,50 L Ingrediente Quantità Lenticchie 250 gr Cipolla, carota, sedano 1 per tipo Olio d’oliva 2 cucchiai Concetrato di pomodoro 1 cucchiaio Cotechino o zampone 1 Sale e pepe q.b Lavate le lenticchie sotto l’acqua corrente, e poi mettetele in una ciotola abbastanza grande da contenerle comodamente, aggiungete acqua fredda in modo che risultino sommerse per alcuni centimetri. Lasciate le lenticchie in ammollo per almeno 2 ore. Pulite e lavate il sedano, la carota e la cipolla. Tritate le verdure, e mettetele a rosolare in una casseruola con l’olio. Unite le lenticchie, fatele rosolare qualche minuto mescolando, poi unite il concentrato di pomodoro sciolto in po’ di acqua calda. Aggiungete altra acqua calda, in modo che le lenticchie siano ben coperte. Aggiustate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando le lenticchie saranno molto morbide ma non sfatte, unite altra acqua calda mano a mano che sarà assorbita. Le lenticchie possono essere cotte in anticipo e riscaldate al momento di servirle. Cuocete il cotechino seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, e poi affettatelo in modo tale da ricavare 12 o 16 fette. Distribuite le lenticchie ben calde e un uguale numero di fette di cotechino in quattro piatti, possibilmente riscaldati, e servite subito.
